В некоторых рецептах сало засаливают в горячем рассоле, потому что такой способ позволяет приготовить продукт быстрее обычного. 2 Сало в горячем рассоле фактически проваривают, благодаря чему оно получается мягким и ароматным. 12

Также горячим способом можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жёстковатым. 2