Белый рис используется в рецептах суши, потому что он содержит повышенное количество клейковины, которая выделяется при готовке и делает суши прочными и цельными. 2
Длиннозёрный рис, содержащий меньше крахмала, для этого блюда не подходит, поскольку суши будут разваливаться. 1