В некоторых рецептах рекомендуется предварительно обжаривать зелёный лук перед добавлением в тесто, чтобы убрать резкий запах и характерную горечь, которые может давать лук. 1
Также обжаривание может помочь луку утрамбоваться и немного выпарить сок, благодаря чему в начинку войдёт больше лука. 5