В некоторых рецептах картофельной запеканки картофель требуется вымачивать в воде для того, чтобы вывести лишний крахмал. 45

Во время замачивания крахмалистые массы из клубней частично вымываются и концентрируются на поверхности. 3 Чем дольше клубни находятся в воде, тем больше крахмала теряется. 3

Также вымачивание позволяет улучшить органолептические показатели корнеплода: картофельное пюре после этой процедуры получается более воздушным и вкусным, а не клейстерообразным. 5

При этом для запекания картофеля в духовке замачивать его не всегда имеет смысл, так как для этого достаточно просто нарезать, промыть и обсушить продукт. 1

Выбор метода подготовки зависит от конкретных требований рецепта.