В некоторых рецептах насыпных пирогов сливочное масло используется вместо растительного для создания рассыпчатой корочки благодаря своим особым свойствам: 34

• Консистенция. 3 При комнатной температуре сливочное масло не тает, а остаётся плотным, кремообразным. 3 Для выпечки его часто взбивают с сахаром, в результате оно светлеет и увеличивается в объёме за счёт появления пузырьков воздуха. 3 Эти пузырьки при выпекании расширяются, то есть фактически работают как разрыхлитель. 3 Изделие получается рассыпчатым, но не крошится. 3 Растительное масло жидкое, поэтому взбивать его с сахаром бесполезно. 3 Значит, тесто получится плоским и плотным. 3
• Содержание воды. 3 Сливочное масло содержит около 82% жира и оставшиеся 18% воды. 1 Во время выпечки вода из масла испаряется и поднимает слои — так выпечка становится пышной. 3 Этого не получится с растительным маслом: в нём нечему испаряться, оно на 100% состоит из жира. 3

Таким образом, выбор между сливочным и растительным маслом зависит от желаемого вкуса и текстуры выпечки.