В некоторых рецептах хачапури по-аджарски используют дрожжи, а в других нет, это зависит от личных предпочтений и удобства приготовления. 1

Дрожжевые хачапури получаются мягкими и пышными. 2 Однако работа с дрожжевым тестом требует больше времени, чем приготовление на кефире, что может быть неудобно для работающих хозяек. 1

Вариант без использования дрожжей подойдёт тем, кто боится работать с дрожжевым тестом. 1 Также такой способ занимает меньше времени, чем приготовление на дрожжах. 1

Кроме того, классикой считается тесто на мацони — кавказской простокваше, которая заменяет дрожжи. 2 Вместо мацони можно использовать сметану, кефир, простоквашу или другие кисломолочные напитки. 2