Почему в некоторых рецептах беляшей рекомендуется добавлять яйцо целиком, а не только желток?

В некоторых рецептах беляшей рекомендуют добавлять яйцо целиком, а не только желток, из-за связующих свойств яйца. vk.com

Когда используют целое яйцо, оно придаёт тесту определённую упругость и не позволяет ему распасться, рассыпаться. vk.com

Однако в случае приготовления фарша для беляшей добавлять яйцо целиком не советуют, так как яичный белок сделает его жёстче и отнимет сочность. m.ok.ru www.edimdoma.ru