В некоторых рецептах азу используется топлёное масло вместо растительного, потому что считается, что вкус мяса и картошки, приготовленных на топлёном масле, особенный. 1
Однако в современных вариациях блюда топлёное масло всё чаще заменяют на растительное. 4