Возможно, имелась в виду копчёная моцарелла, которую иногда добавляют в начинку пиццы для придания блюду более пикантного вкуса. 5

Для приготовления пиццы в целом используют разные сорта сыров, выбор зависит от их свойств, например, от способности к плавлению. 4 Чтобы сыр хорошо расплавился, он должен содержать не меньше 50% жира, быть достаточно влажным и иметь среднюю кислотность. 4