Возможно, в некоторых культурах готовят варенье из незрелых абрикосов из-за свойств таких плодов: они плотные и твёрдые, поэтому не развариваются, и в готовом варенье получаются целые дольки абрикосов в сиропе. 35
Также считается, что варенье из немного недозрелых абрикосов получается более нейтральным по вкусу, чем из спелых плодов. 2