В некоторых кондитерских изделиях майонез используется вместо масла, потому что он придаёт тесту мягкость, эластичность и пористость. 23
Это объясняется тем, что майонез представляет собой эмульсию растительного масла, которая при введении в муку меняет консистенцию теста: оно приобретает пористость. 3