Почему в некоторых европейских ресторанах морковную ботву подают как гарнир к жареной рыбе?

Возможно, в некоторых европейских ресторанах морковную ботву подают в качестве гарнира к жареной рыбе из-за способности ботвы придавать блюдам зелёный оттенок, свежий аромат и лёгкую пикантную горчинку. www.gastronom.ru

В ресторанной кухне морковную ботву используют для ароматизации масла: пюрированные листья смешивают с оливковым или виноградным маслом, настаивают 1 сутки и подают к молодому картофелю, овощам гриль или рыбе. www.gastronom.ru

Также использование ботвы в блюдах помогает перейти к «безотходной» кулинарии, что сейчас в тренде. www.edimdoma.ru