Почему в некоторые кексы добавляют пекарский порошок?

Пекарский порошок добавляют в кексы для придания им пышности и лёгкости. www.kp.ru

Это происходит благодаря тому, что при взаимодействии соды и кислоты, входящих в состав пекарского порошка, во влажной среде теста выделяется углекислый газ. www.gastronom.ru От жара духовки мельчайшие пузырьки увеличиваются в объёме, и тесто равномерно поднимается. www.gastronom.ru

Кроме того, использование пекарского порошка позволяет уменьшить калорийность кексов, так как с ним можно сократить количество масла и добавить в тесто различные жидкости, например молоко или кисломолочные продукты. www.gastronom.ru