В настоящих аджарских хачапури используется сыр чкинти-квели, потому что его недозрелость и сравнительно слабая солёность обеспечивают нежный вкус блюда. 1

Чкинти-квели — это молодой имеретинский сыр, который делают из парного коровьего молока. 15 Принципиальное отличие от творога — специальная закваска и пара суток, проведённых в рассоле. 1

Если чкинти-квели недоступен, его заменяют сулугуни, адыгейским сыром или фетой. 1 Важно, чтобы сыр был молодым, зрелые твёрдые сыры (типа российского или голландского) для хачапури не подходят — они не становятся жидкими и тянутся. 3