Почему в настоящих аджарских хачапури используется сыр чкинти-квели?

В настоящих аджарских хачапури используется сыр чкинти-квели, потому что его недозрелость и сравнительно слабая солёность обеспечивают нежный вкус блюда. vk.com

Чкинти-квели — это молодой имеретинский сыр, который делают из парного коровьего молока. vk.com www.gastronom.ru Принципиальное отличие от творога — специальная закваска и пара суток, проведённых в рассоле. vk.com

Если чкинти-квели недоступен, его заменяют сулугуни, адыгейским сыром или фетой. vk.com Важно, чтобы сыр был молодым, зрелые твёрдые сыры (типа российского или голландского) для хачапури не подходят — они не становятся жидкими и тянутся. funpanda.ru