Почему в настоящей ухе важно использовать не только бульон, но и головы рыбы?

Использование голов рыбы в ухе важно, потому что кости, из которых варят бульон, придают блюду насыщенный вкус и аромат. 25

Для более насыщенного вкуса и приятного аромата необходимо выделение в воду специальных веществ, которые выходят из костей. 5 Поэтому перед варкой рыбу, в том числе головы, желательно измельчить. 1