Капли воды на поверхности настоящего сливочного масла могут появляться из-за наличия пахты. 5 Это нормальная ситуация, так как сливочное масло готовят из сливок, которые в свою очередь сепарируют из молока, а оно по большей части состоит из воды. 5

Содержание жидкости зависит от сорта масла: например, в масле 72,5% жирности содержится 72,5% жира, 2% белка, а остальное — жидкая фракция (или пахта). 5 В масле 82,5% жирности влаги будет меньше. 5

При традиционном способе приготовления взбитое масло после ставят под гнёт, чтобы выходила лишняя влага — та самая пахта. 5

Также появление капель воды на поверхности масла при комнатной температуре может указывать на то, что продукт разбавлен водой и содержит растительные жиры. 3