Блюда из пестиков (молодых побегов хвоща полевого) распространены в народной кухне многих регионов России, в том числе в северной и уральской, из-за доступности и полезных свойств этого растения. 13

Пестики появляются ранней весной, когда природа только просыпается. 2 Их легко собирать, так как они растут ещё без травы. 3

Кроме того, пестики богаты микроэлементами, крахмалом, сахаром, белками и комплексом витаминов. 3

В прошлом пестики были распространённым продуктом питания для множества евразийских народов, особенно ценным, так как появлялся в самое голодное время года. 15