В мясных изделиях из печени добавляют дополнительные компоненты, потому что фарш из печени сам по себе нестабилен, растекается и не держит форму. 4

Некоторые добавки, например, яйцо и муку, используют, чтобы склеить массу и не дать ей растечься по сковороде. 5

Также дополнительные компоненты могут улучшать вкусовые и технологические свойства изделий, например, обогащать их пищевыми волокнами, макро- и микронутриентами. 3