Почему в морковных десертах рекомендуется использовать именно тертую морковь, а не ее сок?

В морковных десертах используют тёртую морковь, а не сок, потому что стружка делает морковь более мягкой и сочной, что влияет на текстуру и вкус блюда. www.chefmarket.ru

Кроме того, при натирании моркови на тёрке получаются мелкие стружки, а не длинные «макаронины», которые потом могут испортить однородную текстуру десерта. eda.ru