Почему в молочных коктейлях образуется пышная пенка

Пышная пенка в молочных коктейлях образуется благодаря содержанию в молоке сывороточных белков. club.dns-shop.ru Сложные молекулы этих белков стабилизируют пузырьки пены, делая её пышной и устойчивой. club.dns-shop.ru

Некоторые другие факторы, которые влияют на образование пенки:

• Жирность молока. club.dns-shop.ru Из молока малой жирности пена получается водянистой и текучей, а из молока высокой жирности — плотной и стойкой. club.dns-shop.ru
• Температура молока. club.dns-shop.ru Лучшая температура образования пены — 50–65 °С. club.dns-shop.ru
• Время взбивания. kulturologia.ru Чтобы пенка была густой, пышной и устойчивой, недостаточно взбивать ингредиенты в течение 15 секунд. kulturologia.ru Минимальное время — 60 секунд, а лучше больше. kulturologia.ru
• Последовательность смешивания ингредиентов. kulturologia.ru Первым наливается молоко, за ним — фруктовый сироп, а мороженое нужно добавить последним. kulturologia.ru