Почему в молочных коктейлях образуется пышная пенка

Пышная пенка в молочных коктейлях образуется благодаря содержанию в молоке сывороточных белков. 5 Сложные молекулы этих белков стабилизируют пузырьки пены, делая её пышной и устойчивой. 5

Некоторые другие факторы, которые влияют на образование пенки:

• Жирность молока. 5 Из молока малой жирности пена получается водянистой и текучей, а из молока высокой жирности — плотной и стойкой. 5
• Температура молока. 5 Лучшая температура образования пены — 50–65 °С. 5
• Время взбивания. 3 Чтобы пенка была густой, пышной и устойчивой, недостаточно взбивать ингредиенты в течение 15 секунд. 3 Минимальное время — 60 секунд, а лучше больше. 3
• Последовательность смешивания ингредиентов. 3 Первым наливается молоко, за ним — фруктовый сироп, а мороженое нужно добавить последним. 3