Почему в меню ресторанов часто отсутствуют определенные блюда?

Некоторые причины, по которым в меню ресторанов могут отсутствовать определённые блюда:

• Нехватка ингредиентов на складе. restoplace.cc Например, свежая рыба была с утра, но закончилась к вечеру, так как в обеденные часы рыбные блюда пользовались повышенным спросом. restoplace.cc
• Ошибки при прогнозировании продаж. restoplace.cc Заведение может купить меньше продуктов, чем нужно. restoplace.cc
• Ошибки при приёмке товаров. restoplace.cc Например, товар могут не заказать или не проверить его качество. restoplace.cc
• Окончание товара у поставщика. restoplace.cc
• Изменение наименования продукта в системе. restoplace.cc Сотрудник может не найти нужный товар. restoplace.cc
• Отсутствие на рабочем месте руководителя кухни. restoplace.cc
• Смена персонала. www.restoclub.ru Например, гостя может обслуживать стажёра, который даст меню, которое попалось под руку. www.restoclub.ru
• Сезонность. www.restoclub.ru В несезон может снижаться выручка, и заведение может решать, какие позиции убрать из меню. www.restoclub.ru

Чтобы избежать проблем с отсутствием блюд, в ресторанах составляют стоп-лист — список позиций, которые временно не могут быть поданы гостям. restoplace.cc www.bolshoyvopros.ru