Контроль температуры воды при заваривании маття-латте важен, потому что при высокой температуре (более 75–80 °С) чай утрачивает свои полезные свойства и приобретает неприятную горечь. 5

Это связано с тем, что маття изготавливается из очень мелко помолотых чайных листьев, и вещества, содержащиеся в частицах чая, экстрагируются очень быстро. 1 При использовании высокой температуры в воде растворяется слишком много катехинов, отвечающих за терпкость, и напиток получается слишком терпким и несбалансированным. 1

Согласно классическому рецепту, маття заваривают горячей (не кипящей) водой при температуре 80 °С. 3