Бруснику добавляют в маринад для мяса, потому что она придаёт блюду лёгкий кисло-сладкий фруктовый привкус и необычный аромат. 1
Также фруктовые кислоты, к которым относится и брусника, способствуют размягчению мясных волокон, что позволяет ускорить процесс готовки и сделать готовое блюдо сочным. 4