Почему в маковых выпечках часто добавляют мед вместо сахара?

В маковых выпечках часто добавляют мёд вместо сахара, чтобы обогатить и разнообразить вкус начинки. www.bolshoyvopros.ru

Мёд делает маковую начинку клейковатой и прочно склеивает тесто. www.bolshoyvopros.ru

Однако при замене сахара мёдом важно учитывать, что эти подсластители по-разному влияют на текстуру и химические реакции в тесте. www.belnovosti.by spice.alibaba.com Например, мёд значительно слаще сахара (примерно в 1,25–1,5 раза), что требует уменьшения его общего количества, чтобы не пересластить выпечку. www.belnovosti.by