Использование твёрдых сортов сыра в блюде из макарон с сыром важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса. 24 Твёрдые сыры, такие как пармезан, пекорино, горгонзола и другие, придают пасте свой характеристический вкус и текстуру. 4
• Плавление. 3 Для макарон с сыром нужен сыр, который хорошо плавится и тянется, обладает приятным сливочным вкусом. 3

При этом для приготовления не подходят сорта с высокой температурой плавления, иначе макароны придётся дополнительно нагревать, чтобы расплавить сыр. 5