В ликерных конфетах не допускается засахаривание, потому что это свойственно конфетным изделиям, которые не имеют кристаллическую структуру, содержат малое количество редуцирующих веществ и большое количество сахарозы. 4 К таким конфетам относятся сбивные, ликерные и фруктовые. 4

Однако в конфетах с ликерными корпусами, формуемых методом отливки в крахмал, допускается частичное засахаривание корпуса. 13