Почему в кулинарной сфере используется профессиональное ударение?

Возможно, имелось в виду, почему в словах, связанных с кулинарией, иногда используется «профессиональное» ударение, которое отличается от литературного.

Некоторые примеры:

• Слово «кулинария». russkiymir.ru www.ekburg.ru В слове-источнике (по латыни — culinАrius) ударная «А». russkiymir.ru Но в русском языке ударение со временем сместилось, и словарь «Русское словесное ударение» рекомендует произносить это слово с ударением на «И». russkiymir.ru www.ekburg.ru
• Слово «блюдо». gramota.ru Некоторые представители ресторанного бизнеса ставят ударение на «а» — «блюдА». gramota.ru Однако это «профессиональное» ударение нарушает литературную норму, правильно — «блюда». gramota.ru

В кулинарии, как и в любом профессиональном деле, важно говорить правильно. www.kulina.ru Ошибки в названиях посуды и продуктов могут не только выдать неопытность, но и привести к недопониманию на кухне. www.kulina.ru