В кулинарии уксус используется вместо уксусной эссенции, потому что уксус имеет меньшую концентрацию, чем эссенция (обычно 5–9%). 13
При использовании эссенции вместо уксуса нужно добавить недостающее количество воды, а при использовании уксуса вместо эссенции — взять меньше воды, чем указано в рецепте. 1