Почему в кулинарии так важна трансцендентность некоторых ингредиентов?

Возможно, имелась в виду важность правильного сочетания ингредиентов в кулинарии.

Сочетание продуктов влияет на вкус блюда, так как определённые комбинации ингредиентов вкуснее, если их пробовать одновременно или в определённой последовательности. flavourjournal.biomedcentral.com

Существуют несколько принципов подбора вкусов: flavourjournal.biomedcentral.com

• Сходство. flavourjournal.biomedcentral.com Компоненты подбираются на основе общих вкусовых соединений или схожих вкусовых профилей. flavourjournal.biomedcentral.com
• Контраст. flavourjournal.biomedcentral.com Сочетания выбираются намеренно, потому что они отличаются друг от друга. flavourjournal.biomedcentral.com
• Синергия (эмерджентность). flavourjournal.biomedcentral.com Сочетания, которые в совокупности дают новые вкусовые ощущения или же гармонируют друг с другом. flavourjournal.biomedcentral.com

Например, гармоничное сочетание вкусов различных продуктов обеспечивается за счёт наличия одинаковых ароматических элементов. www.good-cook.ru Так, к чёрной икре может идеально подходить белый шоколад, так как они содержат один и тот же влияющий на запах компонент — амины. www.good-cook.ru

Таким образом, важность правильного сочетания ингредиентов связана с тем, что от этого зависит вкусовой результат блюда.