Почему в кулинарии существует разница между объемом и весом сыпучих продуктов?

Разница между объёмом и весом сыпучих продуктов в кулинарии существует из-за разной плотности частиц и степени воздушности этих ингредиентов. lady.mail.ru

Некоторые примеры:

• Мука: пшеничная мука высшего сорта более воздушная, чем ржаная, и поэтому весит меньше при том же объёме. lady.mail.ru
• Рис: круглозерный рис компактнее, и его вес в 250 мл составит около 220 г, тогда как длиннозерный занимает больше пространства — его масса будет ближе к 210 г. lady.mail.ru
• Соль: соль крупного помола в чайной ложке весит 10 г, тогда как мелкого — всего лишь 8 г. lenta.ru

Кроме того, на вес продуктов влияют температура, влажность и другие характеристики: например, при просеивании объём муки увеличивается, а при повышении влажности соль и сахар становятся более тяжёлыми. www.kp.ru

Чтобы не ошибиться в расчётах, рекомендуется использовать мерные таблицы, где указан максимальный объём вещества, который помещается в какую-либо ёмкость. lenta.ru