Почему в кулинарии принято измерять ингредиенты с горкой и без?

В кулинарии принято измерять ингредиенты с горкой и без горки, потому что плотность и консистенция продуктов влияет на их вес. 23

Измерение без горки (когда ингредиент аккуратно выравнивается по краям ложки) считается более точным. 2

Измерение с горкой (когда продукт насыпается выше края ложки) позволяет увеличить вес ингредиента в среднем на 20–50% в зависимости от плотности продукта. 2

Это связано с тем, что на вес продуктов влияют, например:

• Вид ингредиента. 2 Разные виды одного и того же продукта могут отличаться по весу. 2
• Размер и структура частиц. 2 Чем мельче помол, тем больше продукта помещается в ложку. 2
• Влажность и температура. 45 Например, при повышенной влажности соль, сахар, мука становятся тяжелее. 45