Почему в кулинарии обычно используют столовый уксус крепостью 9%, а не более концентрированный?

В кулинарии обычно используют столовый уксус крепостью 9% для консервации. 23 Это связано с тем, что более высокая концентрация уксусной кислоты эффективнее борется с различными микроорганизмами. 3

6-процентный уксус предпочитают для приготовления блюд, где важно не перебить, а подчеркнуть естественный вкус ингредиентов. 1 Например, он подходит для соусов, салатов или маринадов для мяса и рыбы. 1

Если рецепт требует более мягкого вкуса, 9-процентный уксус можно разбавить водой до желаемой концентрации. 1 Например, чтобы получить уксус с концентрацией 6%, достаточно смешать две части 9-процентного уксуса с одной частью воды. 1