В кулинарии нужно точно соблюдать пропорции уксуса, потому что неправильное соотношение может привести к тому, что блюдо получится слишком кислым или, наоборот, недостаточно насыщенным. 1

Например, 6% уксус с более низкой концентрацией кислоты помогает не перебить, а подчеркнуть естественный вкус ингредиентов. 1 В соусах он балансирует сладость и солёность без излишней кислоты, а в маринадах для мяса и рыбы мягко размягчает ткани продукта. 1

Также уксус выполняет функцию консерванта: уксусная кислота в его составе уничтожает микробы, которые могут испортить заготовки. 1

Таким образом, точное соблюдение пропорций позволяет добиться идеального баланса вкуса и сохранить продукты на долгое время.

Кроме того, следует учитывать, что использование разбавленной уксусной эссенции даст только необходимую кислотность, но может повлиять на итоговый вкус блюда. 2