В кулинарии используются разные меры объёма для сухих и жидких ингредиентов, потому что они по-разному реагируют на такие характеристики, как поверхностное натяжение, вязкость и масса. 1

Например, если воду мерить чашей для сухих продуктов, то результат будет неверным, так как не будет учтена кривизна её поверхности, которая учитывается при изготовлении чаш для жидких ингредиентов. 1

К жидким ингредиентам относятся вода, яйца, молоко, сливки, и их измеряют миллилитрами или литрами. 1 К сухим — мука, сахар, молотые орехи, масло и сахарная пудра, их обычно измеряют в стаканах, граммах, столовых и чайных ложках. 1

Также сыпучие продукты при одинаковом объёме имеют разный вес, что осложняет процесс измерения. 4