Почему в кулинарии используют маловлажную икру для приготовления рыбных оладьев?

Возможно, имелось в виду, почему для приготовления рыбных оладьев (икряников) не используют икру красной рыбы, которая очень водянистая и нежная. 1000.menu

Для икряников подходит икра других видов рыбы, например толстолобика, карпа, сазана, карася или леща. vkys.info Икру щуки для этого блюда не используют, так как на горячей сковороде маленькие икринки начинают лопаться и брызгаться по всей кухне. vkys.info

Чтобы икряники не получились сухими, в фарш иногда добавляют сало, сметану или сливки. rutxt.ru