Коричневый сахар используется для приготовления карамельных десертов в кулинарии, потому что он обладает сложным, притягательным и завершённым вкусом мелассы (тёмно-коричневый сироп, получаемый при варке тростникового сахара). 1

Именно меласса придаёт коричневому сахару цвет. 1 При использовании этого сахара блюда приобретают карамельные нотки с медовыми оттенками, вкус становится ярче. 4