Почему в кулинарии часто используются пропорции уменьшения количества продуктов в рецепте?

В кулинарии часто используются пропорции уменьшения количества продуктов в рецепте по нескольким причинам:

• Возможность пересчитать рецепт на меньший объём. www.hlebomoli.ru Например, если по рецепту получается большой каравай, а нужно приготовить несколько небольших изделий. www.hlebomoli.ru
• Замена ингредиентов. ru.wikihow.com Если какого-то продукта нет в наличии, его можно заменить другим ингредиентом с похожими свойствами, сократив его количество. ru.wikihow.com

Однако стоит учитывать, что в некоторых рецептах изменение пропорций может привести к тому, что блюдо не получится. vk.com ru.wikihow.com Например, в сложных рецептах десертов, где сахар играет важную роль (например, в меренге, зефире, макаронах). vk.com

Таким образом, перед изменением рецепта рекомендуется проконсультироваться со специалистом.