Почему в кулинарии чаще используется только зеленая часть свекольной ботвы?

Возможно, имелось в виду, почему в кулинарии используют в основном зелёную часть свекольной ботвы. Ответ может быть связан с тем, что молодая зелень свекольной ботвы нежная и вкусная, её используют для приготовления салатов, холодных закусок, вторых блюд, супов. food.ru www.liveinternet.ru

Крупные поздние листья, наоборот, становятся жёсткими и не такими аппетитными, их обычно утилизируют. food.ru

Кроме того, зелень свёклы содержит большое количество кальция и магния, а также каротиноиды, такие как лютеин и бета-каротин. www.gastronom.ru