Сапонины содержатся в крупе киноа, потому что это естественные защитные средства растения. 5 Они защищают киноа от грибков и насекомых. 1

Да, сапонины нужно удалять перед готовкой. 3 Если их не смыть, они придадут готовой крупе горечь и лёгкий «мыльный» привкус. 3

Чтобы минимизировать количество вредных веществ, киноа перед варкой необходимо хорошо промыть: либо в течение 4–5 минут под проточной холодной водой, выложив в мелкоячеистое сито, либо заливая свежей холодной водой в миске или кастрюле раз 6–7, не меньше, до полностью чистой воды. 3

Также крупу можно предварительно замочить, поместив в миске с холодной водой в холодильник на пару часов, затем несколько раз хорошо промыть. 3