В крем-брюле используется мелкий коричневый сахар, потому что крупные гранулы могут не приготовиться должным образом на горелке. 1 В результате часть кремовой начинки расплавится, что испортит вкус десерта. 1
Коричневый сахар также обладает преимуществом перед белым — сложным и завершённым вкусом мелассы, который придаёт блюдам особый аромат. 4