Почему в крем-брюле используется именно газовая горелка для карамели?

Газовая горелка (фломбер) используется в приготовлении крем-брюле для создания карамельной корочки поверх десерта. eda.ru www.rambler.ru

Горелка позволяет получить реакцию Майяра контролируемым способом, то есть сплавить в корочку белки и сахара при помощи сильного нагрева, не травмируя продукта. eda.ru

Кроме того, благодаря направленному пламени горелки на крем-брюле образуется знаменитая хрустящая корочка. www.rambler.ru