Почему в котлеты нужно добавлять обжаренный лук, а не сырой?

Обжаренный лук добавляют в котлеты, чтобы сделать вкус более нежным и мягким. 15 Сам лук при этом практически не хрустит и не чувствуется. 1

Однако стоит учитывать, что при жарке лук теряет объём и сочность. 1 Поэтому использовать жареный лук необходимо в большем количестве, чем указано в рецептуре. 1

Некоторые случаи, когда рекомендуется добавлять жареный лук в котлетный фарш:

• в рыбный фарш, который готовится очень быстро; 1
• если котлеты предполагается тушить в соусе или в воде; 1
• если котлеты будут готовиться на пару. 1

Во всех остальных случаях лук в фарш лучше класть сырой. 1

Также можно смешать одинаковые части сырого и жареного лука. 1