Почему в котлетах на основе куриного фарша из разных частей птицы различается сочность?

Сочность котлет на основе куриного фарша из разных частей птицы различается из-за содержания жира. telegra.ph www.gastronom.ru

Например, бедро содержит больше жира и соединительной ткани, что делает фарш более сочным и нежным. telegra.ph Грудка по своей природе суховатое мясо, и если использовать только её для фарша, котлеты могут получиться сухими и жёсткими. telegra.ph

Оптимальным вариантом считается сочетание белого и красного мяса в равных пропорциях. telegra.ph Например, можно взять филе куриной грудки и филе куриного бедра. telegra.ph

Также для придания сочности в куриный фарш можно добавить лук, слегка обжаренный в сливочном масле перед добавлением в фарш, или овощи: кабачки, цукини, сладкий перец и цветную капусту. www.gastronom.ru