В Корее для приготовления десертов традиционно используют медные кастрюли, потому что медная посуда обладает рядом преимуществ, которые подходят для приготовления сладких блюд: 23

• Антипригарные свойства. 5 В медной посуде блюда не пригорают и не прилипают к поверхности. 5
• Возможность быстро охладить десерт. 2 За счёт высокой теплопроводности медная посуда позволяет быстро охладить десерты, чего трудно добиться в случае со многими другими материалами. 2
• Улучшение взбивания белков. 23 В медной посуде белки, особенно охлаждённые, получаются более пышными и плотными по структуре. 2 Это важно для приготовления меренги, воздушных бисквитов и кремов. 2