Почему в кондитерских магазинах шоколад делят на виды с разной массовой долей какао?

Шоколад делят на виды с разной массовой долей какао из-за различий в составе и свойствах продукта, которые зависят от количества какао-продуктов (какао-порошка, какао тёртого, масла какао). dzen.ru

Некоторые виды шоколада и их особенности:

• Горький. dzen.ru Содержит наибольшее количество какао — не менее 55%. dzen.ru Из этого значения какао-масла должно быть не менее 33%. dzen.ru
• Тёмный. dzen.ru Должен включать не менее 40% какао-продуктов. dzen.ru
• Молочный. dzen.ru Сложный продукт из сочетания молочных компонентов, сахара и только 25% какао. dzen.ru
• Белый. dzen.ru Не содержит в себе какао тёртое или какао-порошок, а какао-масла в нём должно быть не менее 20%. dzen.ru

Процент какао — ключевой показатель качества шоколада. edadeal.ru dzen.ru Чем выше процент, тем более насыщенным будет вкус и больше потенциальной пользы для здоровья. edadeal.ru