Почему в кондитерских магазинах шоколад делят на виды с разной массовой долей какао?

Шоколад делят на виды с разной массовой долей какао из-за различий в составе и свойствах продукта, которые зависят от количества какао-продуктов (какао-порошка, какао тёртого, масла какао). 5

Некоторые виды шоколада и их особенности:

• Горький. 5 Содержит наибольшее количество какао — не менее 55%. 5 Из этого значения какао-масла должно быть не менее 33%. 5
• Тёмный. 5 Должен включать не менее 40% какао-продуктов. 5
• Молочный. 5 Сложный продукт из сочетания молочных компонентов, сахара и только 25% какао. 5
• Белый. 5 Не содержит в себе какао тёртое или какао-порошок, а какао-масла в нём должно быть не менее 20%. 5

Процент какао — ключевой показатель качества шоколада. 15 Чем выше процент, тем более насыщенным будет вкус и больше потенциальной пользы для здоровья. 1