Почему в кондитерских изделиях используется грецкий орех в качестве ароматизатора?

Грецкий орех используют в кондитерских изделиях в качестве ароматизатора, чтобы придать продукту насыщенный и приятный вкус, а также сбалансировать сладость. ssnab.ru www.maria-irk.ru

Кроме того, использование ароматизаторов с ароматом ореха, в том числе грецкого, упрощает технологический процесс, продлевает сроки годности и расширяет ассортимент кондитерской продукции. ssnab.ru

Однако грецкий орех не очень часто применяют в кондитерском производстве, так как содержащийся в нём жир легко прогоркает, особенно после обжарки и растирания. berekat.ru