Технология прессования используется в кондитерских изделиях вместо выпечки по следующим причинам:

• Возможность создавать изделия разной формы. 1 Для этого используются различные диски пресса, что позволяет получать разнообразные дизайны кондитерских изделий. 1
• Удобство использования. 1 С помощью пресса можно легко и весело выпекать печенье разной формы, а также украшать его, посыпав глазурью, посыпкой и даже орехами. 1

Кроме того, механическая обработка в виде многократного пропускания теста с размягчённым маслом через вальцы с различным зазором позволяет получить хрустящее слоистое изделие (благодаря жировой прослойке между слоями). 5

Таким образом, технология прессования позволяет упростить и ускорить процесс производства кондитерских изделий, а также дать возможность создавать изделия разных форм и украшать их дополнительными элементами.