В колд-брю меньше кислот, чем в обычном кофе, из-за способа приготовления — заваривания в холодной воде. 13

При горячем заваривании кофейные зёрна отдают все кислоты и масла, которые в холодной воде чувствуются ещё сильнее. 5 В случае с колд-брю холодная вода не вызывает химических изменений в зёрнах, которые провоцируют кислотность. 2

Кроме того, при приготовлении колд-брю некоторые молекулы растительных соединений экстрагируются намного дольше, а то и вовсе не растворяются. 1