Почему в коктейле с мороженым образуется пенная шапка?

Несколько факторов, которые способствуют образованию пенной шапки в коктейле с мороженым:

• Использование замороженного молока. sport24.ru Для создания пышной текстуры нужно поместить молоко в морозильник за час до приготовления, периодически встряхивая, чтобы избежать образования крупных кусков льда. sport24.ru
• Высокая скорость взбивания. www.gastronom.ru Для приготовления молочных коктейлей в домашних условиях рекомендуется использовать мощные миксеры, кухонные комбайны или машины. www.gastronom.ru
• Выбор нового, не начатого мороженого. dzen.ru С начатым мороженым коктейль хуже взбивается, а пена быстро оседает. dzen.ru
• Использование некислого сиропа. dzen.ru Чем кислее сироп, тем хуже взбивается коктейль. dzen.ru