Процесс темперирования молотого кофе в кофемашине важен по нескольким причинам:

• Создание сопротивления проливу воды. 1 Когда кофе засыпан в холдер, между крупинками остаётся много воздуха. 1 Вода, используя эти воздушные карманы, идёт по пути наименьшего сопротивления и вступает в контакт лишь с малой частью заложенной порции кофейного порошка. 1
• Равномерное экстрагирование веществ из кофе. 2 Равномерное распределение кофе в холдере обеспечивает равномерную плотность таблетки и равномерное прохождение воды через кофе. 2 Это даёт более равномерное извлечение веществ из кофе и стабильный вкус у напитка. 2
• Профилактика переэкстракции. 1 Если кофе утрамбован слабо, вода быстро пройдёт через рыхлый слой, и напиток будет водянистым, почти безвкусным, или слишком кислым. 5 Если же утрамбовать кофе сильно, вода очень долго будет искать путь через плотный кофейный слой. 5 В результате в кофе будет не только чересчур много кофеина, но и масел, которые портят вкус напитка. 5